注意！炒菜時(shí)的這四個(gè)習(xí)慣，或讓致癌物翻倍！趕快告訴家里人

現(xiàn)如今
經(jīng)常在外就餐、點(diǎn)外賣的人不在少數(shù)

但與此同時(shí)慢性病隊(duì)伍也是日益壯大

曾有研究發(fā)現(xiàn)

在外用餐的次數(shù)越多

肥胖、糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)就越高！

不管是從健康，還是營(yíng)養(yǎng)角度更提倡自己在家做飯不過，你知道嗎？飄香的廚房、翻炒的鍋灶背后也可能藏著隱患看看下面這些烹飪過程中的錯(cuò)誤你犯過嗎？

準(zhǔn)備食材有“四忌”否則營(yíng)養(yǎng)流失、細(xì)菌叢生

忌長(zhǎng)時(shí)間浸泡、先切再洗

很多人覺得蔬果浸泡一會(huì)，或者切成小塊，洗得更干凈，但其實(shí)未必。用水浸泡蔬菜的確可以去除一些殘留農(nóng)藥、雜質(zhì)，但長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，反而可能讓一些細(xì)菌滲入蔬菜內(nèi)部，造成二次污染，也會(huì)流失蔬菜中的部分水溶性維生素。

尤其是蔬菜切碎后，與水的接觸面積更大，被污染的機(jī)會(huì)增大，營(yíng)養(yǎng)流失也更多，所以建議先洗后切。

忌過度削皮

果蔬中有很大一部分營(yíng)養(yǎng)存在于表皮中，包括膳食纖維、維生素、葉綠素等，也有研究表明，多數(shù)水果表皮中進(jìn)行的抗氧化活動(dòng)比果肉中要高出2~27倍。過度削皮容易造成營(yíng)養(yǎng)浪費(fèi)，而且失去表皮后，果蔬的氧化速度更快，烹飪時(shí)維生素的流失更加嚴(yán)重。因此建議大家盡可能不削皮或少削皮。

忌流水洗生肉

生肉在運(yùn)輸、存儲(chǔ)過程中，表面可能沾染存留一些細(xì)菌、病毒等，如果直接用水龍頭沖洗生肉，不但不能殺死上面的微生物，四處飛濺的水花還會(huì)讓它們污染廚房水槽、案板、餐具。只要是水花可能濺到的地方，病菌就有可能傳播過去，一些食物就容易被交叉污染，特別是生吃的食物，很可能埋下安全隱患。

建議處理生鮮食品時(shí)應(yīng)先用鹽水浸泡10~15分鐘左右，再用細(xì)小的流水沖洗，必要時(shí)可佩戴一次性手套、口罩。

忌切菜不分砧板

很多家庭都只有一塊砧板，不管是切熟食還是生食，都用這一塊。這樣相對(duì)來說，更容易引起腹瀉和腸胃炎等疾病。

在切生食時(shí)，食物中的細(xì)菌等會(huì)殘留在砧板上面。當(dāng)生、熟食混切時(shí)，砧板上的細(xì)菌污染情況會(huì)更嚴(yán)重，甚至?xí)B帶食物一起被污染。所以，建議生熟砧板分開，并且定期消毒，每半年更換一次。

炒菜時(shí)“四個(gè)錯(cuò)”可能讓致癌物翻倍

01水不瀝干就下鍋

炒菜時(shí)食材如果不瀝干水分，和油接觸的一瞬間劇烈迸濺，很快發(fā)生汽化，會(huì)變成很多細(xì)小的微粒，以至于PM2.5的值比油炸還高，吸入這些細(xì)小的顆粒物很可能對(duì)肺造成損傷。

02溫度太高

很多人在炒菜時(shí)，喜歡等到油熱了、冒煙了再放菜，但這樣的做法往往會(huì)在炒菜時(shí)產(chǎn)生更多的油煙，也就會(huì)生成更多的有害物、致癌物。一般的食用油煙點(diǎn)不超過180℃，如果油鍋冒煙，說明溫度過高。

淀粉類食物遇到高溫，容易產(chǎn)生丙烯酰胺，屬于2A類可致癌物。富含蛋白質(zhì)類的食物遇到高溫，容易產(chǎn)生雜環(huán)胺類化合物，屬于強(qiáng)致癌物，可以在體內(nèi)積累，逐漸降低免疫功能，有幾率誘發(fā)身體各部位腫瘤。脂肪類食物遇到高溫，容易產(chǎn)生苯并芘等致癌物。所以，還是建議熱鍋冷油炒菜更安全。

03不刷鍋繼續(xù)炒

很多人為了省事，一個(gè)菜炒完，也不洗鍋，就直接炒下一個(gè)菜。但看似干凈的鍋，其實(shí)表面附著油脂和食物殘?jiān)?/span>當(dāng)再次高溫加熱時(shí)，食物殘?jiān)苋菀谉?，產(chǎn)生危害人體的氣體；另外，存留的油脂經(jīng)過再次加熱，也更易析出致癌物質(zhì)。

04油煙機(jī)開關(guān)時(shí)間不對(duì)

為了自身的健康，現(xiàn)在家家戶戶基本都會(huì)安裝油煙機(jī)，但用不對(duì)，也可能相當(dāng)于沒裝。當(dāng)油煙肉眼可見時(shí)，有害物質(zhì)已經(jīng)在大量揮發(fā)了，因此，油煙機(jī)要在開火前就打開；而炒完菜后，油煙并不會(huì)立馬就散去，仍然會(huì)有不少懸浮在空氣中，擴(kuò)散并附著在廚房物品上，需要關(guān)火后20分鐘再關(guān)油煙機(jī)更合適。

健康烹飪，掌握2個(gè)小竅門

選對(duì)烹飪方式

炒菜時(shí)，熱鍋冷油、大火快炒；炒之前還可以先將食物焯水到半熟，減少高溫烹飪的時(shí)間。煎炸食物，可以先將食物煮熟，縮短炸的時(shí)間；還能用掛糊的方式隔絕一些溫度；每次都應(yīng)該用新鮮的油。

烤的時(shí)候，別用明火炭烤，改用電烤；用錫箔紙將食物包起來，讓食物免受到“煙熏火燎”；燒烤的食物可以用蔥姜蒜、檸檬汁等腌制，能減少烤肉時(shí)雜環(huán)胺的產(chǎn)生。

加醋，留住維生素C

醋是一種酸味調(diào)味品，一般只在使用醋溜、糖醋等烹飪手法時(shí)才會(huì)加。其實(shí)，很多菜的烹飪過程中都可以加醋的。因?yàn)槭澄镏械木S生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導(dǎo)致消化道癌癥的物質(zhì))的形成。而醋不僅可以保護(hù)維生素C不被破壞，還能促進(jìn)維生素C的吸收。