吃筍好時(shí)節(jié)，這些跟竹筍有關(guān)的小知識(shí)，你知道嗎？

腌篤鮮、油燜筍、涼拌筍、春筍炒肉、春筍燉雞……春天到了，正是吃筍好時(shí)節(jié)！烹調(diào)時(shí)無(wú)論是涼拌、煎炒還是熬湯，春筍都是人們喜歡的佳肴之一，它不僅脆嫩鮮美，而且還富含膳食纖維、鉀等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

而提到筍，人們自然會(huì)聯(lián)想到竹子。

竹子的種類很多，我國(guó)就有一千多種。其中，有部分竹子的中間層及其分泌液可以入藥，即我們的中藥竹茹、竹瀝和天竺黃?！侗静菥V目》記載：“淡竹茹，氣味甘、微寒、無(wú)毒。主治：嘔吐，溫氣寒熱，吐血、崩中、止肺痿，治五痔、婦女胎動(dòng)；苦竹茹，主治熱壅，尿血”“竹瀝性寒而滑，大抵因風(fēng)火燥熱而有痰者宜之；若寒濕胃虛腸滑之人服之，則反傷腸胃”。

竹茹

青稈竹、大頭典竹或淡竹的莖稈的干燥中間層。性微寒，味甘。功能主治：清熱化痰，除煩止嘔。用于痰熱咳嗽、煩熱嘔吐、驚悸失眠、中風(fēng)痰迷、舌強(qiáng)不語(yǔ)、胃熱嘔吐、妊娠惡阻、胎動(dòng)不安。

竹瀝

淡竹以及同屬近緣植物的新鮮莖桿經(jīng)火烤灼而流出的淡黃色澄清液汁。性寒，味甘、苦。具有清肺降火，滑痰利竅的功效。主要用于中風(fēng)痰迷、肺熱痰壅、驚風(fēng)、癲癇、熱病痰多、壯熱煩渴等癥狀。

天竺黃

青皮竹或華思勞竹等稈內(nèi)的分泌液干燥后的塊狀物。性寒，味甘。具有清熱豁痰，清心定驚的功效。用于熱病神昏、中風(fēng)痰迷、小兒痰熱驚癇、抽搐、夜啼。

竹筍

竹的嫩芽莖。竹筍的種類很多，一年四季都有，但唯有春筍和冬筍的味道最佳。

竹筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有藥用功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮，清脆爽口，含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸、 維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素，它還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的作用。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。

中醫(yī)認(rèn)為竹筍味甘、微寒。具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等作用。

需要注意的是，竹筍含有較多草酸，與鈣結(jié)合會(huì)形成草酸鈣，所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘，焯水時(shí)還可以加點(diǎn)醋、糖，幫助去除竹筍的澀腥味。

以下人群不宜多吃

1.胃腸疾病患者

春筍含有大量的粗纖維，過(guò)量食用很難消化，容易對(duì)胃腸造成負(fù)擔(dān)，尤其是患有胃腸道疾病的人，不能大量食用。

2.肝硬化患者

肝硬化患者多伴有腹壁靜脈曲張，春筍中大量的纖維素很容易擦傷消化道，引起大出血。

3.腎功能不全者

春筍富含鉀，慢性腎功能不全患者體內(nèi)的鉀不容易排出，吃大量春筍容易造成鉀在體內(nèi)蓄積，可能引起高鉀血癥。

4.結(jié)石患者

春筍草酸含量高，尿道結(jié)石、腎結(jié)石、膽結(jié)石等結(jié)石患者吃了容易加重病情。

5.脾胃虛弱、手腳容易冰冷者

脾胃虛寒、產(chǎn)后婦女、女性月經(jīng)期間、體質(zhì)寒涼的女性都不宜多食春筍，以免帶來(lái)不適。此外，兒童、年老體弱者也不宜多吃。